このソースは、カラメルや砂糖などの甘味のかわりに、農薬や化学肥料を抑えた栽培を心掛けている地元農家から原料として提供してもらった「完熟柿」のペーストを25%とふんだんに使っています。ほのかな柿色と、あっさりとした甘みで、コロッケやトンカツにあうソースとして仕上げました。地元の食品加工業者である(株)栗木商店が一次加工を担当、製造は福岡市の老舗ソースメーカーの(株)コックソースに委託し、地元に根ざした農・商・工連携によって、柿の味わいを知っていただく特産品が生まれたことに、大きな意義があると考えております。